星野誠 makoto hoshino

2026.1.26

今回のヨーロッパ滞在からの帰りの飛行機で、NOBUさんのドキュメンタリーを観た。

松久信幸さん。
世界で最も有名な日本人シェフの一人で、ロバート・デ・ニーロとパートナーを組み、NOBUレストランを世界中に展開している人物だ。

とても、よかった。

強く印象に残ったのは、NOBUさんの「原点」だった。

お金じゃない。
いい料理で、お客さんに楽しんでもらいたい。

言葉にすれば当たり前に聞こえる。
でも、それを何十年も貫き続けることは、決して当たり前じゃない。

NOBUさんのキャリアは、決して順風満帆ではなかった。

ペルーで店を開き、軌道に乗り始めた矢先に火事で全焼。
アラスカでも店を持ったが、こちらも失敗。
借金を抱え、どん底を経験している。

それでも、料理を続けた。

「お客さんが喜んでくれる顔が見たい」

その一点で、続けてきた。

結果として、今は世界中に店舗がある。
でも、それはあくまで「結果として」だ。

最初からそこを目指していたら、たぶん、ここまで来られなかった。
火事で店が燃えた時点で、諦めていたと思う。

お金じゃないものを追いかけていたから、
あとからお金がついてきた。

逆説的だけれど、きっとそういうことなんだと思う。

眼鏡屋を17年やっていて、似たようなことを感じることがある。

「儲かりそうだから」で始めた仕事は、たいてい続かない。
市場が変わったり、競合が増えたり、思ったより利益が出なかったりすると、すぐに心が折れる。

でも、
「これが好きだから」
「お客さんに喜んでもらいたいから」
で始めた仕事は、不思議と続く。

儲からない時期があっても、
「まあいいか、好きだから」と思える。
その「好き」が、結果的に長く続ける力になる。

長く続けていると、少しずつお客さんがついてくる。
気づいたら、それなりの形になっている。

NOBUさんを見ていて、もうひとつ思ったことがある。

「お金じゃない」と言える人は、たいてい一度はお金で苦労している。

借金を抱えたことがある。
店が潰れたことがある。
明日の家賃が払えるか分からない夜を過ごしたことがある。

その経験があるから、「お金じゃない」と言える。
お金の怖さを知っているからこそ、お金に振り回されない生き方を選べる。

苦労を知らない人の「お金じゃない」は、どこか軽い。
苦労を知っている人の「お金じゃない」には、重みがある。

NOBUさんは、こんな言葉を残していた。

「お客さんの笑顔が、全部返してくれる」

モノを売っているようで、
実はモノを売っているわけじゃない。
その先にある「体験」や「喜び」を届けている。

「儲けたい」ではなく、
「喜んでもらいたい」。

この順番を間違えなかったことが、
NOBUさんを、あの場所まで連れていったのだと思う。

NOBUさんのドキュメンタリーを観ながら、
「結果としてお金持ちになる人」と、
「最初からお金を追いかける人」の違いを、
改めて考えさせられた。

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Nobu Matsuhisa’s Documentary

On my flight back from Europe, I watched a documentary about Nobu Matsuhisa.

Matsuhisa Nobu.
One of the most well-known Japanese chefs in the world, who partnered with Robert De Niro to expand the NOBU restaurant brand globally.

It was very good.

What stayed with me most was Nobu’s starting point—his original motivation.

Not money.
Good food, made for people to enjoy.

It sounds obvious when put into words.
But continuing to live by that principle for decades is anything but obvious.

Nobu’s career was far from smooth.

He opened a restaurant in Peru, and just as things began to take off, it was destroyed by fire.
He later opened a restaurant in Alaska, which also failed.
He went into debt and experienced rock bottom.

Still, he kept cooking.

“I want to see customers happy.”

That single thought kept him going.

As a result, today there are NOBU restaurants all over the world.
But that came later—as a result.

If that outcome had been the original goal, I doubt he would have made it this far.
When the restaurant burned down, he probably would have given up.

Because he was chasing something other than money, money eventually followed.

It’s paradoxical, but I think that’s how it works.

After running an eyewear shop for 17 years, I’ve felt something similar.

Work that starts with “this looks profitable” rarely lasts.
When the market changes, competition increases, or profits don’t meet expectations, motivation fades quickly.

But work that starts with “I love this” or “I want customers to be happy” somehow continues.

Even during unprofitable periods, you can think, “That’s okay—I like this.”
That sense of liking becomes the strength to keep going.

And when you keep going long enough, customers slowly begin to gather.
Before you realize it, the work takes shape.

Watching Nobu, I thought of one more thing.

People who can truly say “it’s not about money” have usually struggled with money at least once.

They’ve been in debt.
They’ve had businesses fail.
They’ve spent nights unsure if they could pay the next month’s rent.

Because they’ve experienced that fear, they can say “it’s not about money.”
Because they understand its weight, they can choose not to be controlled by it.

When someone who has never struggled says “it’s not about money,” it sounds light.
When someone who has struggled says it, the words carry weight.

Nobu once said:

“The customer’s smile gives everything back.”

It may look like he is selling food,
but what he is really offering is an experience—something that brings joy.

Not “I want to make money,”
but “I want people to be happy.”

I believe that not confusing this order is what led Nobu to where he is today.

Watching Nobu’s documentary made me reflect once again on the difference between
those who become wealthy as a result,
and those who chase wealth from the beginning.

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